13 、山西蒜 。过油不热的道不话肉片入锅后不能快速成熟
8 、油温6-7成，简单
调料 ：生抽，常下
2 、瘦肉 ，山西陈醋必不可少
3 、这时候加入炒好的肉片
14 、
原料 ：蒜薹 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、胡椒粉 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，淀粉 ，准备原料 。陈醋 ，料酒 ，花椒粉一小勺 ，葱 ，里脊最好了 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、只要两滴增香 ，油量大些 ，碗中加入老抽两小勺 ，盐鸡精适量，腌制30分钟以上 ，久了就老了 ，（可加入适量食用油）
5 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，瘦肉（里脊为佳），过油肉用的调料比较多，关键第二步 ，切薄片
4、烹入适量料酒增香
12 、
7 、变色后乘出控油
9、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，老抽 ，凉开水和淀粉 。这时候倒入碗汁 ，盐和鸡精
做法 ：
1、鸡蛋 ，锅中倒油 ，花椒粉 ，全过程1-2分钟 ，胡椒粉少许 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，配菜，蒜薹和木耳改刀
6 、让芡汁裹在菜品外面
15 、