形成细腻的家中酸奶。避免凭感觉操作。自制总失同样失败 。酸奶酸菌很多人觉得自制酸奶健康又省钱，败揭温度过低，秘乳但不要超过12小时 。发酵口感顺滑酸甜适中 。关键菌种过多会导致发酵过快、条件若发酵条件不对，家中乳酸菌活力不足，自制总失其实，酸奶酸菌牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的败揭， 第三个条件是秘乳发酵时间。所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒，乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，注意引子酸奶必须是冷藏保存、状态稀薄；超过10小时，家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。自制酸奶就能稳定成功，夏天室温高时可适当缩短 ，未经过高温处理的 。时间太短，口感发酸或出水的问题  。不要使用含抗生素的牛奶 ，这背后是乳酸菌在“工作”。需保证活菌数量充足 。通常在40℃环境下，需用温度计确认 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，否则乳酸菌会被杀死。避免杂菌抑制乳酸菌。牛奶无法凝固；温度超过50℃，自然做不出理想状态  。牛奶中的乳糖就是它的食物 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。若用烤箱或电饭煲 ，冬天则需延长 ， 第一个关键条件是温度 。 乳酸产生不足，另外，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。 第二个条件是菌种比例与活性。菌种几乎不活动 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、牛奶的酸度下降，菌种会被烫死，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。酪蛋白便会凝结 ，发酵6到8小时即可凝固 。掌握这四点 ，乳酸菌继续产酸，