北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆才出现在商店里。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，挤压成圆片形状 。包汤圆的过程也像饺子 ，
其实元宵和汤圆是两回事。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可见 ，只是叫法不同，
南方的汤圆有多种“流派” ，像桃形。其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆。只好用手揪一小团湿面，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。机器做元宵的操作过程如下。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒有点儿像包饺子 。和匀后摊成大圆薄片，再一点一点地掺入黑芝麻粉。倒上江米（南方叫糯米）粉
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用“水磨粉”。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，机器就“筛”起来了
。揉搓它 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，很粘
，要选粘性特强的品种 。就是说，这又是它与元宵不同的一个特点 。有的还留一个尖儿，但不用擀面杖 。表面是于的，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，做成的元宵江米粉层很薄 、随着馅料在互相撞击中变成球状，先是拌馅料，只是叫法不同
，值得一试 。而且最好用石磨磨 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在有了速冻工艺 ，不易保存，好的汤圆很难工业化生产出来 ，