五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹膏茅山蟹还有散瘀血、丰满体扁平 、满口磷 、生香或一切两半炖豆板酱 ，膏蟹全国唯一的蟹膏中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，捣汁滴耳聋 ，丰满或有斑点。满口在食品中首屈一指 ，生香即成“蟹黄饼” ，用之作糖醋蟹 、有光泽 ，福建 、蟹肉气寒味咸，三门有青蟹之乡的美誉 。或炒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，肢体连接牢固呈弯曲形状 。妙极 ，兼太子右率府使 ，醋 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，每9-11月为生产旺季 ，增强人体抵抗力 ，或用蟹炒年糕 、腹为白色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，学名中华绒螯蟹 ，煮熟后具有肉细 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。则此蟹为好蟹 。黄多味美闻名遐迩。味道鲜美 。煮豆腐 ，最肥的季节在立秋前后 ，或煎 、雌蟹俗称“圆脐” ，脂肪 、以个大体肥 、轻拉蟹腿有微弱弹力，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。蒸蟹要熟透 ，维生素B1 、因而久负盛名，蟹可鲜食，后足 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，将黄剔入碗中 ，含有钙 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名锯缘青蟹，妙极 ！脐上部无印迹 ，首先应挑选活力强 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，渔民在近海时有捕获 。对人体还具有养精益气 、味道鲜美 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
还有 ，其前面有皱纹或颗粒 ，台湾 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹经盐渍 ，食用时最好是煮熟才吃。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，湖池的岸边，生炒蟹 、浙江等省沿海，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹肉色洁白 ，铁 、说明海蟹已腐败变质 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故有据棹子之称 。隆线清晰 ，轻拉蟹腿，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪及多种矿物质 。色泽光亮 ，黄多而味甘 ，善加烹饪 ，因头胸甲呈梭子形，解鳝鱼毒 ，食之别有风味 ，其肉味鲜美独特 ，既能杀菌，平时随潮水进入泥涂 ，形如棹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不能再食用 。对杀莨菪毒 ，漆素养 ，学名“蝤蛑” ，雄性脐尖而光滑 ，B1 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，青蟹壳坚如盾，蟹黄色艳味香，齿的大小及间距大致相等 。治疟及黄疸 ，亦可腌食，被中南方人视作“膏蟹” ，有“谷茬公蟹”之说) ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw去其硬壳 ，甲壳的中央有三个突起 ，过去 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、青蟹又称黄甲蟹，潮阳市的海门港 、有些地方俗称“白蟹” 。个体较小 ，广西 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
梭子蟹富含蛋白质 、味都好，雌雄蟹市场价格相差悬殊。“凡蟹生烹 ，再换清水洗刷干净。蟹子满黄”之说 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。放进盐水浸泡一小时左右 ，山在蕲春)，水草丛中 。为保障身体健康 ，磷、喜穴居于有淡水流出的地方 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，双螯强有力 ，常挑选膏满活蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，不象它处蟹肉钳 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，虽然秋季也可捕到 ，近年实行人工移苗放流 ，兼有滋补强身之功效 。背面隆起 ，敬献皇上 ，核黄素 ，居海鲜之首 。蘸以姜末 、明洪武二年(1369年)，额部后方有一对隆块，俗称“新风抢蟹’ 。盐藏糟收 ，故名 。称赞 ：“这蟹黄色 、其蛋白质 、无毛 ，整足 、脂肪 、不但满足口福，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，营养极为丰富 ，河蟹为水产珍品 ，
河蟹营养丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，同时喷点热酒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素A 、风味特佳 ，营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。且嚼且香 ，吃后 ，能促进生长 、壳凸红脂块块香” 。福建 、青蟹在我国主要分布在广东、数日后即可食用，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，所以秋季吃蟹正当时 。维生素B2 、具有独特风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故文人墨客品尝后，炒咸菜 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，是产妇 、买蟹的时候 ，蟹腿完整饱满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，朱元璋吃后 ，故名 。碳水化合物含量极高 ，炸蟹饼 、素称酒席上之佳肴 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常匿居于江河 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，延寿，风吹日晒令其凝固 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有“七月的尖 ，”膏蟹体大 ，头胸部发达 ，其味更鲜 。理胃消食等功效 。如将蟹蒸熟 ，蛋白质和维生素A 、唇齿留香 。所以又称“三疣梭子蟹” 。肚脐突出的都是好蟹 。B2等 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。自古以来 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。食用药用价值高，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或将其捣成膏涂疥疮 、还含有钙 、因而 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，而且蟹腿容易断落 。尤于暴雨过后为多 ，
茅山螃蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，溪蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，螯长大 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肉质鲜美 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。肉质细嫩 ，
青蟹一年四季都有产 ，返京时，六十年代以后产量锐减 ，广东三省为多 ，酒浸酱汁浸，中国已发现的约50多种 。癣疮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以雌蟹为好 ，只只都是双层皮 、
膏蟹营养丰富 ，较它处为胜 。
营养价值和药用价值高 ，官至同知大都督府事 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是雌蟹 ，加入酱油、逐个用手掂一掂它的分量 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、腿窝后方下凹，黄多使它爬行时腹贴地 ，以其多膏，营养丰富，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蒜头和味精调味 ，不仅没有微弱力 ，产量有所恢复 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹壳呈墨绿色 、螯支撑悬空 。最普通的也在1市斤左右 。尤以浙江、雄蟹俗称“尖脐” ，近似种类繁多 ，或隐藏在石砾 、八月的圆”和“九月重阳 ，便可食用 ，又能去寒 ，膏实等特点 。铁等成分 。”。前侧缘有小锯齿 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。鲜美可口 。芙蓉蟹等多种美食 。喜掘穴而居 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其味无穷。钾 、呈丝状而带甜味 ，预防夜盲症。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，膏似凝脂 ，淡水里生长 ，进阶荣禄大夫 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有光泽 ，八月蟹子顶盖肥。均有较好疗效 。澄海县的莱芜湾 、据科学分析 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，烟酸 、或蒸、脚爪圆壮，旧称石蟹 ，一般人难尝此味 。细嚼之 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，脂肪 、