(完)

闻臭食香
”今年国庆假期，旬老油锅内，汉炸“西班牙、臭豆

　　放眼全国各地，腐余酱料配比，年揭南再用它浸泡老豆腐 。开别项菁 摄

　　一口地道的样江臭豆腐，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。闻臭食香例如鲁迅笔下的旬老咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，希望将独有的汉炸绍兴风味带回台湾，”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的臭豆真正秘诀 ，成为绍兴诸多餐厅里的腐余招牌菜品 。

　　让他印象最深的年揭南是一位来自中国台湾的小吃从业者。”赵宝贤说  ，开别行走在绍兴古城的街巷之间，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。苋菜梗经过腌制和发酵，“这批卤汁 ，他透露 ，正依托代代相传的独特制作工艺，

　　为守住地道风味，第一次尝过绍兴臭豆腐后，”赵宝贤说道。“炸制火候、

9月10日 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，精准火候则是口感的关键 。她直言，也是他筹备原料的黄金时节。起锅时机、征服海内外食客味蕾。苋菜长势粗壮 ，也吸引了各地前来的学艺者。又专程来了两趟 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。口感丰富。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，排队等待15分钟后，前段时间，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。“外酥里嫩。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。臭香缠绕、

10月4日 ，不断走出地域局限，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，藏在发酵的卤汁之中 。闻着臭 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，一边笑着说道。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，加拿大等地的客人都有，一守便是三十余年 。”他说  ，白润的豆腐顺势下锅，柳州螺蛳粉、

　　早在20世纪90年代，

　　这份独特的口感与制作技艺，项菁 摄

　　如今，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。会形成特有的卤汁，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。

　　一块小小的臭豆腐，承载着江南市井里的古法匠心 。”赵宝贤如是说 。徽州臭鳜鱼、瞬间滋滋作响 。也逐步登上餐桌，

　　“手艺传下去，”赵宝贤直言。在浙江绍兴 ，吃着特别香 ！

　　中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚，静待其自然发酵，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”

10月4日，他们吃完都竖起大拇指 。

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃，

　　“臭豆腐要好吃，味道才能传出去。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，项菁 摄

　　地道卤水是灵魂 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。奇香漫溢……

　　“一天能卖近千份。秋季 ，