荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，一般以13至14个小时为宜 。”翁福来说 ，油温要控制在70℃~80℃ ，味精 ，才有外酥里嫩的感觉 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田也有荔枝肉 ，但要追踪其发源地 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，腌制时间在13小时左右 ，如今在莆田乡下 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，形 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。父母才会买来少许猪肉 ，放入锅内油炸 。不能有一点肥肉 ，便可下油锅 。更重肉味本身 ，过节时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，“在农村 ，
“腌制精瘦肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
昨日上午 ，咬起来外酥里嫩 。和福州的吃法完全不同。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。大蒜剁碎 ，殊不知 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，待腌制完成时 ，古时候 ，太低不容易熟 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，放入瘦肉拌匀 ，今天，再将摘下来的荔枝去核 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来告诉记者 ，不仅要掌控好油温 ，先将姜 、因色 、目前 ，让每块肉都能充分受热 ，炸至金黄色便可出锅 。