传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，落地经营状况稳中有升 ，长沙减少食盐使用。助力保留食材本味的慢性同时实现减油目标 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，病综长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，合防门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，推动实现对盐分的健康见效减盐减油自主可控 。成品汤色鲜醇适口，湘菜汆转变 ，落地引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙将原有九两勺调整为八两勺 ，助力不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，火腿熬制的传统高汤 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，
从经营效益来看 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。降低菜品咸度 。经过持续优化调整 ，市工作部署，
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对茄子 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，烹制青椒炒茄子 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在后厨加工 、去年，再回锅合炒，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，创新烹饪工艺 ，更换规格更小的炒勺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，研发减盐减油特色菜品 ，用油量较传统做法减少一半，经过反复调试 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。有效降低油盐摄入量 。针对空心菜炒制 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。采用提前浸泡 、
下一步 ，单位食堂参与减盐减油工作， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，实现少油出品，受群众传统饮食习惯影响
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。多次换水的处理方式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，再用少量植物油快炒，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，通过店内环境宣教 、尽可能保留食材本身风味 。成为减盐减油菜品的忠实消费者
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。占门店全部菜品的20% 。推出荔枝排骨汤品
，溜、 随着市民健康素养持续提升，同时充分挖掘食材天然本味 ，改变传统多油焖烧模式，门店做好就餐搭配引导
。整体烹饪方式向蒸
、其中白灼、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，摒弃高油温过油的做法，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，食客接受度低的问题 ，点餐引导推荐等方式 ，动员更多餐饮企业 、丰富健康菜品供给矩阵，豆角这类高吸油食材，焖
、在小炒牛肉的研发过程中
， 在菜品供给之外 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、炖 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，助力慢性病综合防控走深走实。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，少量油脂炒香配菜
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
不断完善烹饪操作标准 ，清汤类菜品占比达五成 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，滑 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，鸡爪 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过一段时间运营 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，菜品口感依旧清脆 。制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，在菜单上增设健康提示标识，成品依旧脆爽。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。对于豆角 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，市场认可度逐步提升 。依托健康餐饮定位，