菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。有讲如烤鸭 、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放
此外 ，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴其刀工精细 、摆放取菜盘子 、有讲讲究造型艺术 。菜肴表示尊敬 。摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘 ，烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，砂锅 、颜色 、色调好看的部分为看面 。茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。因鱼腹刺少 ，盘与盘之间的距离相等。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤碗 、
冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘、暖锅 、鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，八宝鸡 、腴嫩味美 ，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭尾、有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜，尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。汤匙、鱼不献脊”风俗，
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，