3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放表示尊敬 。有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、摆放要先摆到主宾位置上。有讲整鸭 、菜肴有特殊风味的摆放菜
，中餐酒席的有讲大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其刀工精细 、要方便食用。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。间距要适当 。烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、汤碗、口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、色调好看的部分为看面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、此外，鱼不献脊”风俗，茶杯、或每上一道新菜 ，讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、即上菜时不要把鸡头 、要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少，暖锅 、尊重主宾 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡、冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前。要注意礼貌，朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，