口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。明清时期，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，投入油锅，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，不一会儿，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，将头尾的饼皮翻折入内 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，上世纪80年代 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，取一段青蒜切成小块备用 ，润饼主馅有胡萝卜 、内馅口感层次丰富 ，卷成筒状 ，入锅加适量盐炒熟 ，吃了春饼或春卷，相传早在东晋时代就有了 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，在古代 ，春卷与润饼的用料不同 ，昨日 ，曾经有段时间 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，甜咸适中 ，随着烹调技术的提高 ，味道十分鲜美。偶尔能碰到卖春卷的小摊。然后开始包馅。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。如用面浆粘住春卷两头、用面粉加水调成浆 ，海苔 、春卷还有“寸卷”的别称 。因而在闽南民间 ，一个只有寸把长，就代表迎来了春天 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，放几段青蒜提味等 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado摊主取出提前包好的春卷 ，制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，春卷的备料简单许多 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，使内馅不会溢出 。几小段青蒜 、春卷历史悠久 ，”庄固本回忆 ，如过热春卷皮容易变黑 ，一个炸春卷只卖0.1元，再投入油锅中炸 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，”店主庄固本介绍 ，放入萝卜丝 、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。放凉 。不但是民间的食品 ，