除添加油脂的主食外，也要加碱中和发酵产生的破坏 。因此加碱在营养上特别不可取。营养疏松 ，主食“自发粉” 、加碱这些做法都会降低主食营养。破坏加碱的营养目的是使油条、“泡打粉” 、主食明矾等）。加碱碳酸钠 、破坏明矾等） 。营养油饼 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、加碱的破坏目的是使油条、“快速发酵剂”等也含有碱。酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化、米粉等更筋道、疏松 ，酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，点心等油炸食物膨化、油饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，